8 правил идеального бисквита

Автор статьи:
Новости Якутска
корреспондент Yakutsk.ru
Нашли ошибку?
Пожаловаться
на корреспондента
11:05 06.04.2021 / Кулинария
8 правил идеального бисквита


Правильно приготовленный бисквит – залог успеха будущего торта. Большая радость доставать из духовки румяное и пышное произведение искусства, а не резиновую лепешку. Если баловать свою семью, то только домашним лакомством. Испечь воздушный бисквит можно и с первого раза, пользуясь золотыми правилами.





Подобрать нужные продукты



Сахар лучше брать тростниковый, он мелкий и полностью растворится при взбивании. В готовом бисквите крупный сахар может, конечно, хрустеть на зубах и плохо повлиять на его воздушность. Мука обязательного должна быть высшего сорта, с довольно хорошей клейковиной, иначе хорошего теста не получится. 



Подготовить ингредиенты 



1. Отделяем белок от желтка, причём это нужно сделать аккуратно. Даже капелька желтка, попавшая в белок, естественно, не даст белку хорошо взбиться. Муку просеять несколько раз, конечно, для обогащения её кислородом и пористости бисквита. Можно сразу добавить в неё пряность – корицу или гвоздику, для придания тесту интересного тонкого ароматного вкуса.



2. Желток согреть при комнатной температуре. А белок можно даже не пытаться взбить в тёплом виде, он должен быть охлаждённым. 



Правильно взбить яйца



1. Охлажденные белки взбивать до увеличения массы примерно в 3 раза. Сначала до лёгкой пенки, а затем с сахаром и на высокой скорости, пока не станет плотной масса. Для определения готовности есть простой способ. Пальцем провести по поверхности белка, если остается след и не заплывает, значит готово. Желтки взбивать с сахаром, до появления белого оттенка и увеличения в массе. 



2. Применяемая посуда, должна быть чистой. Капелька жира или масла может помешать взбить яйца в хорошую пену. А если всё-таки, масса плохо увеличивается, добавить немного мёда, к тому же он послужит разрыхлителем. 



Осторожно перемешать



Сначала муку смешать с желтком и только потом выложить белок. Перемешивать нужно очень аккуратно, плавным движением руки, чтобы белок не осел. Но и долго перемешивать не стоит, бисквит может получиться резиновым.



Разогреть духовку 


Заранее прогреть до 180 градусов, потому что бисквитное тесто не ждёт и быстро теряет объёмы. 

бисквитный торт с ягодами



Выбрать форму для выпечки



Здесь три варианта:



— глубокую форму, конечно, смазываем маслом, обильно обсыпаем мукой и затем стряхиваем лишнюю;



— на дно алюминиевой кастрюльки вырезать круг из пергаментной бумаги и полоску для бортиков чуть выше формы, затем смазать её маслом;



— использовать форму с антипригарным покрытием.



Тесто сильно поднимется, поэтому нужно оставлять место, заливая на 2/3 от объёма формы. Поверхность тихонько разровнять ложкой. 



Быть осторожнее с тестом 


Ставить в духовку осторожно, не пристукивая, иначе пышного бисквита не видать. И что тоже очень важно – не открывать духовку хотя бы минут 20, тесто капризное и тут же осядет. После этого можно открыть и проверить на готовность шпажкой, если сухая – конечно бисквит готов. Также можно надавить на поверхность, хорошо пропечённый бисквит, будет пружинить и след от пальца сразу исчезает.



Не торопиться извлекать из формы


Пусть остывает, примерно, 4 (!) часа. После этого по краям осторожно подрезать ножом, извлечь из формы и оставить ещё на один час под бумажным полотенцем. Потом можно разрезать на части, пропитать сиропом и промазать кремом.





Теперь можно отправляться на кухню, и готовить будущую основу для тортика. Домашнее лакомство, всегда вкуснее и нежнее. А как радуются домочадцы, когда из кухни доносится манящий, сладкий аромат. Поход в магазин за сладеньким – отменяется!

16+