Старая-добрая русская кухня

Автор статьи:
Новости Якутска
корреспондент Yakutsk.ru
Нашли ошибку?
Пожаловаться
на корреспондента
11:50 05.04.2021 / Кулинария
Старая-добрая русская кухня

Сегодня Якутск.ру делится с вами двумя рецептами старой русской кухни, особенно актуальным блюдом для Якутии является борщ с карасями, так как из вкуснейших кобяйских карасей получается замечательный борщ.

Рецепт первый: борщ с карасями





Приготовление начинается с запекания овоща, без которого борщ невозможно представить – свёклы. Запекать её нужно весьма необычно – на морской соли. Можно, конечно, использовать обычную, но с морской будет намного лучше, потому что она является отличным натуральным усилителем вкуса. Перед началом готовки на несколько часов положите фасоль, конечно же, в холодную воду (важно, чтобы воды была не тёплой, а именно ледяной). Вернемся к свёкле. Перед запеканием, её придётся промыть, опустить в наполненную водой кастрюлю, отрегулировать умеренный огонь. Когда дойдет до кипения, поставьте в прогретую до 180 градусов духовку на сорок минут. Теперь свёклу нужно нарезать в виде соломки, точно таким же образом капусту, морковь, репчатый лук и корень петрушки.

Подготовьте рыбку — кобяйские караси — и поставьте варить бульон на несильном огне, кипятите минут 10 и выньте рыбку из бульона.



борщ с карасями



В сковороду налейте растительное масло и обжаривайте на нём квашенную капусту, постепенно небольшими порциями добавляя рыбный бульон и томаты. Что касается смеси моркови, репчатого лука и, конечно, корня петрушки – их надо жарить пятнадцать минут с томатной пастой, а уже в конце, добавив порезанную свёклу, тщательно перемешивайте. Результат жарки опустите в кастрюлю с рыбным бульоном и варите 10 минут, по истечение которых бросьте туда квашеную капусту. Когда смесь дойдёт до кипения, положите туда фасоль, сахар, перец, конечно соль и яблочный уксус. Всё, теперь можно снимать с огня.





Пришло время переходить к вожделенным карасям. Целую рыбинку жарьте на растительном масле, пока карась не покроется аппетитной естественно золотистой корочкой. Конечно перед подачей борщ посыпьте зеленью, а рыбку подавайте на отдельном блюдце.





Рецепт второй: молочный поросенок, фаршированный печенкой и грибами





Это блюдо можно поистине назвать королевским. Готовить его достаточно трудно, придётся, конечно, потратить много времени, но результат чертовски порадует и вас, и тех, кого вы собираетесь угощать. Итак, начнём.





— Для начала поросёнка нужно ошпарить, поскоблить и опалить грелкой, затем промыть и высушить.
— Следующих шаг – удаление костей. Дело трудоемкое, действуйте осторожно. Начните с ребер, подрежьте, извлеките все косточки, за исключением тех, которые в ножках.
— Соль и перец необходимо втирать внутрь поросенка, как можно тщательнее. Не жалейте приправ.
— Потом зашейте брюшко, используя тонкую пить, но не доходите до конца, оставьте сантиметров пять — шесть.
— Теперь тушку нужно опустить в поддон, обтереть его бренди и разместить в холодильнике на ближайшие 8 часов.





молочный поросёнок


Приступайте к приготовлению фарша. 

— Наполните кастрюлю средних размеров горячей водой (не тёплой!) и отмочите в ней сушёные белые грибы, в течение двадцати минут.
— Затем это чудо нужно довести до кипения, и, как только закипит, сразу бросить в дуршлаг, остальной грибной бульон процедить.
— Возвращайтесь к грибам, помойте их и порежьте большими кусками.
— Теперь вам предстоит заняться гречкой. Её нужно обжарить, постоянно перемешивая. Причем жарить нужно в кастрюле, чтобы потом можно было залить грибной бульон. Далее когда смесь дойдет до кипения, посолите, поперчите, и следующие 20 минут дайте ей спокойно вариться. Крышкой закрывать кастрюлю не надо.





Ну а пока гречка варится, можно заняться печенью курицы и говядины.
— Её нужно мелко, но не слишком мелкие кусочки, порезать.
— Затем измельчить чеснок и лук.
— Далее переходите к бекону. Его режьте так же, как и печень, а потом пожарьте минут пять на слабом огне.
— К бекону добавьте печень и продолжайте жарку.
— По истечение 10 минут, печень и бекон выложите на тарелку, и в эту же сковороду закиньте лук, чеснок и грибы. Их жарить нужно не более 5 минут.
— Теперь туда влейте стакан красного вина, пусть готовится, пока жидкость полностью не испарится. Туда же надо добавить бульон, конечно дождаться кипения и потом оставить еще на 6 минут на самом сильном огне.
— Печень и бекон снова кидайте на сковороду, подождите, пока всё это чудо опять дойдет до кипения, и, наконец, поставьте остывать.
— В ёмкость бросайте гречку и два взбитых яйца, посолите и поперчите.





Ну что ж, возвращаемся к поросёнку! Фаршируйте его всем, что так долго и старательно жарили, и теперь можно зашить его до конца. Его надо помазать салом, накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф как минимум на 1,5 часа при t-180-230 градусов. Лучше даже на 2 часа.
Достаньте его «на свободу» через пару часиков, избавьте от фольги, вылейте на поросенка пару стаканов вина, и верните на место в духовку. Еще час, и блюдо готово к подаче.

Приятного Вам аппетита!

16+