Любители "тихой охоты" знают, что в российских лесах произрастает большое количество грибов, которые носят название млечники. Эти дары природы считаются условно-съедобными. Следовательно, и грузди, и волнушки требуют перед засолкой на зиму процедуры вымачивания. Исключением могут стать лишь рыжики и молочай. Об этом пишет сетевой информационный портал "ogorod.ru".
Под горячей методикой засолки груздей подразумевают особую термическую обработку продукта. Этот процесс позволит в значительной мере ускорить приготовление грибов. Предварительно грузди промывают водой, избавляясь от грязи и мелкого мусора, затем грибы режут кусочками и заливают холодной водой. Оставьте грибы на 2-4 часа. Используйте груз. Если ждать так долго не хочется, что можно добавить к воде пару ложек 9%-ного пищевого уксуса. Спустя время не забудьте снова промыть грузди под проточной водой и слить лишнюю жидкость. После этого грибы следует дважды довести до кипения в подсоленной воде, снимая пену и сливая кипящий отвар.
Можно приступать к засолке грибов. Килограмм предварительно вымоченных и отваренных в соленой воде груздей откидываем на дуршлаг, чтобы полностью избавиться от жидкости. В это время готовим рассол. Кипятим воду с солью, пропускаем половину головки чеснока через пресс. Листья вишни, дуба и черной смородины обдаем кипятком и сушим при помощи бумажной салфетки. На дно банки кладем лаврушку, а также все листья, зонтики укропа, горошины перца и бутоны гвоздики. Выкладываем грибы, дополняем чесноком. Заливаем раствором до самых "плечиков". Закрываем не слишком плотно пластмассовыми крышками. Размещаем в теплом месте на 5 дней, чтобы избавиться от горького привкуса. После этого можно закрывать банки и оставлять в прохладном месте для более длительного хранения.